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在家就可以做的酸菜鱼,爱吃鱼的你不可错过哦

作者:发布时间:2019-10-09 12:47

酸菜鱼属四川菜系,是以鲜草鱼为主要原料,配上四川泡菜煮制而成的,此菜肉质鲜嫩,汤酸香美味,微辣而不腻,鱼片鲜嫩爽滑。虽然是四川民间的家常菜,但其流传甚广。

在家就可以做的酸菜鱼,爱吃鱼的你不可错过哦

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体对其的吸收率可达96%,并能给人体提供人体必需的氨基酸,矿物质,维生素等营养物质,并且,鱼的脂肪多为不饱和酸,能够很好的降低胆固醇,能有效的预防动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

在家就可以做的酸菜鱼,爱吃鱼的你不可错过哦

食材:

​草鱼、四川酸菜、野山椒、干红辣椒、红泡椒、花椒麻椒、姜、蒜、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、香菜,香葱

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做法:

1.新鲜草鱼,宰杀干净,四川酸菜冲洗一下切成小段,野山椒剁碎

2.将鱼切成鱼片,将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,切下鱼头,

3.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜刀片成厚约0.5厘米的小鱼片

4.鱼骨剁成两厘米的段,鱼头从中间剁成两半。

5.将鱼片和鱼骨鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

6.锅烧热,加油,放入花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

7.放入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟左右,放入少量鸡精

9.把火关小将鱼片一片一片下入锅中,开中火将汤再次煮制沸腾、见鱼片变白就可盛出,表面撒上香葱段和香菜,烧少许热油浇在鱼片上即可。

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小提示:

1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入菜,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.武火熬鱼,才能出白色奶汤。酸菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差

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